Οι κάτοχοι διπλώματος ΣΑΕΚ στην ειδικότητα «Τεχνικός Ελαιοκομίας» έχουν πιστοποιήσει τις επαγγελματικές γνώσεις και δεξιότητες που τους καθιστούν ικανούς να δραστηριοποιηθούν στον κλάδο της ελαιοκομίας, αναλαμβάνοντας εργασίες καλλιέργειας ελαιόδεντρων, παραγωγής ελαιολάδου, μεταποίησης επιτραπέζιας ελιάς, ποιοτικού ελέγχου και εμπορίας των σχετικών προϊόντων. Ασχολούνται με ένα ευρύ φάσμα καθηκόντων που εκτείνεται από τον ελαιώνα ως τη μονάδα τυποποίησης και εμπορίας, εφαρμόζοντας σύγχρονες και φιλοπεριβαλλοντικές μεθόδους παραγωγής.
Γνώσεις και δεξιότητες
• Εγκατάσταση και διαχείριση ελαιώνα: επιλογή ποικιλίας, προετοιμασία εδάφους, σύστημα άρδευσης και λίπανσης
• Εφαρμογή κλαδέματος διαμόρφωσης και καρποφορίας για βέλτιστη παραγωγικότητα και υγεία των δέντρων
• Συγκομιδή ελαιοκάρπου με κατάλληλες μεθόδους και εργαλεία, διασφαλίζοντας την ποιότητα του καρπού
• Εφαρμογή ολοκληρωμένης διαχείρισης εχθρών, ασθενειών και ζιζανίων του ελαιώνα
• Λειτουργία ελαιουργείου: παραλαβή, έκθλιψη, διαχείριση παρθένου ελαιολάδου και υποπροϊόντων
• Μεταποίηση επιτραπέζιας ελιάς: εφαρμογή διαφόρων εμπορικών τύπων (πράσινη, μαύρη, αφυδατωμένη)
• Ποιοτικός έλεγχος ελαιολάδου και επιτραπέζιας ελιάς: φυσικοχημικές και οργανοληπτικές αναλύσεις
• Αποθήκευση, τυποποίηση και συσκευασία προϊόντων ελιάς και ελαιολάδου σύμφωνα με εθνική και ενωσιακή νομοθεσία
• Εφαρμογή συστημάτων διασφάλισης ποιότητας (HACCP, ISO) και αρχών ιχνηλασιμότητας
• Οργανοληπτική αξιολόγηση παρθένου ελαιολάδου και επιτραπέζιας ελιάς κατά τη μέθοδο του Διεθνούς Ελαιοκομικού Συμβουλίου
• Κοστολόγηση καλλιεργητικών εργασιών και παραγωγικής διαδικασίας για βέλτιστο οικονομικό αποτέλεσμα
• Εφαρμογή αρχών μάρκετινγκ και προώθησης πωλήσεων ελαιολάδου και επιτραπέζιας ελιάς
• Τήρηση κανόνων υγιεινής και ασφάλειας εργασίας στον ελαιώνα, στο ελαιουργείο και στις μονάδες μεταποίησης
Προοπτικές σταδιοδρομίας
Οι κάτοχοι διπλώματος ΣΑΕΚ στην ειδικότητα «Τεχνικός Ελαιοκομίας» μπορούν να εργαστούν σε:
• Ιδιωτικές εκμεταλλεύσεις καλλιέργειας ελιάς ως επαγγελματίες αγρότες ή γεωργοτεχνικό προσωπικό
• Μονάδες παραγωγής ελαιολάδου (ελαιουργεία), τυποποίησης, συσκευασίας και εμπορίας
• Μονάδες επεξεργασίας, παραγωγής και εμπορίας επιτραπέζιας ελιάς
• Εργαστήρια ποιοτικού ελέγχου (χημικού, μικροβιολογικού, οργανοληπτικού) ελαιολάδου και ελιάς
• Εργαστήρια αναλύσεων εδάφους και φυτικών ιστών
• Αγροτικές Συνεταιριστικές Οργανώσεις, Ομάδες και Οργανώσεις Παραγωγών
• Εταιρείες προμήθειας και συντήρησης μηχανημάτων ελαιοτριβείου και μεταποίησης ελιάς
• Υπουργεία, Φορείς Δημόσιου Τομέα, Οργανισμούς Τοπικής Αυτοδιοίκησης, Ινστιτούτα και Πανεπιστημιακά εργαστήρια αρμοδιότητας αγροτικού τομέα
• Επιχειρήσεις παροχής γεωργικών υπηρεσιών (καλλιέργεια, φυτοπροστασία, κλάδεμα, συμβουλευτική, πιστοποίηση)
• Ιδιωτικά, ως ελεύθεροι επαγγελματίες, στον τομέα της ελαιοκομίας και παραγωγής-εμπορίας ελαιοκομικών προϊόντων
Μαθήματα
- Αποθήκευση – Τυποποίηση – Συσκευασία Προϊόντων Ελιάς και Ελαιολάδου
- Άρδευση – Θρέψη Φυτών
- Διατροφική Αξία Ελιάς και Παρθένου Ελαιολάδου
- Διαχείριση Εδάφους – Ζιζανίων – Παραπροϊόντων Καλλιέργειας
- Διαχείριση Εχθρών και Ασθενειών
- Εισαγωγή στην Ελαιοκομία
- Κλάδεμα Ελιάς
- Κοστολόγηση – Λογιστική Κόστους
- Λειτουργία Ελαιουργείου και Τεχνολογίες Ελαιοποίησης
- Μέθοδοι Μεταποίησης Επιτραπέζιας Ελιάς
- Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελαιολάδου και Επιτραπέζιας Ελιάς
- Ποιοτικός Έλεγχος και Διασφάλιση Ποιότητας Ελαιολάδου και Επιτραπέζιας Ελιάς
- Πολλαπλασιασμός Φυτών Ελιάς – Εγκατάσταση Ελαιώνα
- Πρακτική Εφαρμογή στην Ειδικότητα
- Προώθηση Πωλήσεων – Επιχειρηματικότητα
- Συγκομιδή Ελαιοκάρπου
- Συστήματα Διασφάλισης Ποιότητας
- Υγιεινή και Ασφάλεια Εργασίας – Προστασία Περιβάλλοντος – Απόβλητα – Υγιεινή Εργοστασίων
- Χημεία και Μικροβιολογία Τροφίμων
- Χρήση και Συντήρηση Γεωργικού Εξοπλισμού